“地沟油”事件屡禁不止。由于缺乏有效的检验方法，地沟油的非法加工与销售已对社会与食品安全造成非常大的危害。卫生部曾于2011年9月18日发布消息，全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法，然而此前征集到的方法尚不能作为地沟油的有效判断手段。

目前我刊副主编吴惠勤研究员课题组从油脂受热过程发生的变化及烹调过程引入的杂质等方面进行研究，创新性地采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对油脂内源及外源物质的化学成分进行了研究，从而在地沟油鉴别方面取得了新突破。该成果已发表在《分析测试学报》2012年第1期。

该研究采用适于地沟油中微量成分富集的自制专用萃取头（NACC）,富集油脂中微量的杂质成分，并用GC-MS对其进行鉴定，首次发现了如下规律：① 正常植物油脂不含反式脂肪酸，而多数地沟油中含有少量反式脂肪酸；② 地沟油中存在天然油脂所不含的柠檬烯、腈类物质、乙酸、苯类等外源杂质。以上两个方面的差异可用于判断是否为地沟油，据此建立了SPME/ GC-MS鉴别地沟油的新方法。该方法对地沟油的检测下限可达到5%，即可以检测出在食用油中掺入5%以上（含5%）地沟油的样品，此方法属国内外首创。

原文电子版请链接：http://www.fxcsxb.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20120101&flag=1

《分析测试学报》编辑部

2012.1.20