基于高分辨质谱的食品致敏蛋白检测研究进展

刘楠; 许利丽; 张晓梅; 宗爱珍; 徐同成; 尤艳莉; 张鸿伟; 肖晶

doi:10.19969/j.fxcsxb.23053003

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基于高分辨质谱的食品致敏蛋白检测研究进展

综述 | 更新时间：2023-12-25

- 基于高分辨质谱的食品致敏蛋白检测研究进展
- Research Progress on Detection of Food Allergic Protein Based on High-resolution Mass Spectrometry
- 分析测试学报 2023年42卷第12期页码：1666-1672
- 作者机构：
  
  1.烟台大学生命科学学院，山东烟台 264000
  2.山东省农业科学研究院农产品加工与营养研究所，山东济南 250000
  3.青岛海关技术研究中心，山东青岛 266100
  4.国家食品安全风险评估中心，北京 100022
- 作者简介：
  
  张鸿伟，博士，研究员，研究方向：食品质量安全检测，E-mail：light04@126.com
  肖晶，博士，研究员，研究方向：食品安全标准化，E-mail：xiaojing@cfsa.net.cn
- 基金信息：
  
  山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目(2021CXGC010807);青岛海关科研项目(QK202101)
- DOI：10.19969/j.fxcsxb.23053003
  中图分类号：
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刘楠,许利丽,张晓梅等.基于高分辨质谱的食品致敏蛋白检测研究进展[J].分析测试学报,2023,42(12):1666-1672.

LIU Nan,XU Li-li,ZHANG Xiao-mei,et al.Research Progress on Detection of Food Allergic Protein Based on High-resolution Mass Spectrometry[J].Journal of Instrumental Analysis,2023,42(12):1666-1672.
刘楠,许利丽,张晓梅等.基于高分辨质谱的食品致敏蛋白检测研究进展[J].分析测试学报,2023,42(12):1666-1672. DOI： 10.19969/j.fxcsxb.23053003.

LIU Nan,XU Li-li,ZHANG Xiao-mei,et al.Research Progress on Detection of Food Allergic Protein Based on High-resolution Mass Spectrometry[J].Journal of Instrumental Analysis,2023,42(12):1666-1672. DOI： 10.19969/j.fxcsxb.23053003.

摘要

食品致敏原事关食品安全，其检测技术的进步对于食物过敏风险评估具有重要现实价值。与传统的酶联免疫吸附（ELISA）等免疫学检测方法相比，高分辨质谱技术（HRMS）凭借高通量等特点，近些年在食品致敏蛋白检测研究中的应用日渐广泛。该文主要综述了基于HRMS技术的致敏蛋白检测研究进展，重点介绍了致敏蛋白的提取纯化、酶解以及基于HRMS的分析策略和数据采集模式，同时分析了HRMS在致敏蛋白检测方面存在的挑战，以期为促进致敏蛋白检测的现代化发展提供参考。

Abstract

Food allergen is tightly related to food safety，and technological progresses on the issue are realistically valuable to food allergy risk assessment. Compared with conventional immunological technique such as enzyme-linked immunosorbent assay（ELISA），high-resolution mass spectrometry（HRMS） is burgeoning in recent years for food allergic protein with its high-throughput characterization. In this paper，the research progress of HRMS technology for allergic protein detection is mainly reviewed，and extraction，purification and enzymatic hydrolysis of allergic protein，as well as HRMS-based analysis strategy and data acquisition is emphatically highlighted. Additionally，the challenges in the detection of allergic protein were also analyzed.

关键词

高分辨质谱致敏蛋白检测

Keywords

high-resolution mass spectrometryfood allergic proteindetection

references

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