食用明胶中猪源性成分检测研究进展

朱晓艳; 古淑青; 孙欣; 钮冰; 邓晓军

doi:10.19969/j.fxcsxb.21061802

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食用明胶中猪源性成分检测研究进展

综述 | 更新时间：2022-07-01

- 食用明胶中猪源性成分检测研究进展
- Research Progress on Detection of Porcine Derived Components in Gelatin
- 分析测试学报 2022年41卷第3期页码：435-442
- 作者机构：
  
  1.上海大学生命科学学院食品工程系，上海 200436
  2.上海海关动植物与食品检验检疫技术中心，上海 200135
- 作者简介：
  
  古淑青，博士，高级工程师，研究方向：食品安全，E－mail：gushuqing@sina.cn
- 基金信息：
  
  上海市科委农业领域项目(19391901500);长三角科技合作项目(19395810100)
- DOI：10.19969/j.fxcsxb.21061802
  中图分类号：
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朱晓艳,古淑青,孙欣等.食用明胶中猪源性成分检测研究进展[J].分析测试学报,2022,41(03):435-442.

ZHU Xiao-yan,GU Shu-qing,SUN Xin,et al.Research Progress on Detection of Porcine Derived Components in Gelatin[J].Journal of Instrumental Analysis,2022,41(03):435-442.
朱晓艳,古淑青,孙欣等.食用明胶中猪源性成分检测研究进展[J].分析测试学报,2022,41(03):435-442. DOI： 10.19969/j.fxcsxb.21061802.

ZHU Xiao-yan,GU Shu-qing,SUN Xin,et al.Research Progress on Detection of Porcine Derived Components in Gelatin[J].Journal of Instrumental Analysis,2022,41(03):435-442. DOI： 10.19969/j.fxcsxb.21061802.

摘要

明胶是一种重要的食品添加剂，主要来源于猪、牛等动物的骨和皮。在伊斯兰教的宗教信仰中，禁止食用含有猪源性成分的产品，因此对于食用明胶中猪源性成分的检测至关重要。该文主要对近年来国内外有关明胶中猪源性DNA或蛋白质成分的检测方法及优缺点进行了阐述分析，并对未来检测方法的发展趋势进行了展望。由于食品在加工过程中会发生DNA和蛋白质降解，故对样品进行前处理显得尤为重要，因此该文同时对样品前处理方法进行了总结评价。

Abstract

As an important additive in food industry，gelatin mainly comes from the bones and skins of pigs，cattle and other animals．However，in the Islamic religious belief，it is forbidden to eat products containing pig-derived ingredients，so the detection of pig-derived ingredients in gelatin is very important．In this paper，the methods for detecting pig DNA or protein components in gelatin at home and abroad in recent years，as well as their advantages and disadvantages are expounded and analyzed，and the development trend of detection methods in the future is prospected．In addition，it is particularly important to conduct sample pretreatment due to the degradation of DNA and protein in the process of food processing．And finally，the sample pretreatment methods are sorted out to some extent．

关键词

明胶猪源性成分检测方法研究进展

Keywords

gelatinporcine derived componentsdetection methodsresearch progress

references

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