建立了HPLC法测定鸡腿菇水解液中单糖、低聚糖及多糖含量的分析方法。选用Aminex HPX-87H柱,示差折光检测器,柱温50℃,5 mmol/L的硫酸为流动相,流速0.4 mL/min,进样量20μL,外标法定量。结果表明,单糖、低聚糖及多糖均得到较好分离,其峰面积与质量浓度线性关系良好,相关系数r2值为0.991 2,0,.999 7,回收率为98%,1,06%。采用HPLC-示差法与气相色谱法测定多糖、低聚糖及单糖相比,样品无需衍生处理,过滤后可直接进样检测。该法可同时测定原料水解液中可能存在的主要单糖、低聚糖及多糖。