基于香气强度和活度值的贵州烟叶蜜甜香特征风味成分分析

罗俊华; 龙勇; 汪雪娇; 蔡凯; 林叶春; 赵瑞娟; 孙振春; 曹建新

doi:10.12452/j.fxcsxb.240912392

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基于香气强度和活度值的贵州烟叶蜜甜香特征风味成分分析

更新时间：2025-05-16

- 基于香气强度和活度值的贵州烟叶蜜甜香特征风味成分分析
- Analysis of Flavour Components of Honey-sweet Aroma Characteristics of Guizhou Tobacco Based on Aroma Intensity and Activity Value
- 分析测试学报 2025年44卷页码：1-11
- 作者机构：
  
  1.昆明理工大学食品科学与工程学院，云南昆明 650500
  2.贵州省烟草公司铜仁市公司松桃分公司，贵州铜仁 554199
  3.贵州省烟草科学研究院，贵州贵阳 550081
- 作者简介：
  
  孙振春，博士，助理研究员，研究方向：食品风味化学，E-mail：zhenchunsun@hotmail.com
  曹建新，博士，教授，研究方向：药食两用植物化学与功能，E-mail：jxcao321@hotmail.com
- 基金信息：
  
  贵州省科技厅基础研究计划项目（黔科合基础-ZK［2021］一般175）;中国烟草总公司贵州省公司科技项目(2023XM19);贵阳市生态食品（风味与品质）产业技术创新中心;贵阳贵安2023年科技人才培养计划(筑科项目［2024］2-5号)
- DOI：10.12452/j.fxcsxb.240912392
  中图分类号： O657.7;TS41.1
- 收稿日期：2024-09-12，
  
  修回日期：2024-11-19，
  
  录用日期：2025-03-11，
  
  网络出版日期：2025-05-16，
  
  纸质出版日期：2025-06-15
- 稿件说明：
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罗俊华,龙勇,汪雪娇,蔡凯,林叶春,赵瑞娟,孙振春,曹建新.基于香气强度和活度值的贵州烟叶蜜甜香特征风味成分分析[J].分析测试学报,2025,44(06):1-11.

LUO Jun-hua,LONG Yong,WANG Xue-jiao,CAI Kai,LIN Ye-chun,ZHAO Rui-juan,SUN Zhen-chun,CAO Jian-xin.Analysis of Flavour Components of Honey-sweet Aroma Characteristics of Guizhou Tobacco Based on Aroma Intensity and Activity Value[J].Journal of Instrumental Analysis,2025,44(06):1-11.
罗俊华,龙勇,汪雪娇,蔡凯,林叶春,赵瑞娟,孙振春,曹建新.基于香气强度和活度值的贵州烟叶蜜甜香特征风味成分分析[J].分析测试学报,2025,44(06):1-11. DOI： 10.12452/j.fxcsxb.240912392.

LUO Jun-hua,LONG Yong,WANG Xue-jiao,CAI Kai,LIN Ye-chun,ZHAO Rui-juan,SUN Zhen-chun,CAO Jian-xin.Analysis of Flavour Components of Honey-sweet Aroma Characteristics of Guizhou Tobacco Based on Aroma Intensity and Activity Value[J].Journal of Instrumental Analysis,2025,44(06):1-11. DOI： 10.12452/j.fxcsxb.240912392.

摘要

为了解贵州不同产区蜜甜香型烟叶的烟气特征香气成分，利用剑桥滤片捕集结合气相色谱-嗅闻仪-质谱仪（GC-O-MS）对9个烟气样品的挥发性化合物进行鉴定，通过多元统计手段结合相对香气活度值（ROAV）筛选烟叶烟气的蜜甜香韵特征香气成分，并探究凸显贵州烟叶蜜甜香特征风味的内在物质基础。结果表明：GC-MS共鉴定出144种挥发性成分，包括31种酮类、22种烃类、22种杂环类、22种酚类、15种酯类、13种酸类、11种醇类、6种醛类及2种其它组分。经GC-O-MS共嗅辨到69种香气化合物，香气特征主要呈现果香、奶香、焦甜香、花香、坚果香、蜜甜香等香韵，并筛选出1-戊烯-3-酮、乙酸苄酯、愈创木酚、乙位大马酮等25种香气活性化合物（ROAV≥1）。通过正交偏最小二乘法判别-分析（OPLS-DA），共筛选VIP

1的34种关键差异挥发性香气化合物。依据VIP

1（

＜0.05）和ROAV≥1的条件，得到1-戊烯-3-酮、甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、对异丙基苯酚、丁香酚、吲哚、反式橙花叔醇、乙位大马酮8种特征香气组分，偏最小二乘回归法（PLSR）结果进一步验证了上述8种香气物质对于整体香气轮廓的形成具有重要贡献，是贵州烟叶蜜甜香韵的关键香气化合物。研究结果可为阐明贵州地区烟叶烟气的香气特征提供参考。

Abstract

In order to understand the characteristic aroma components of honey-sweet-flavor tobacco smoke from different producing areas in Guizhou，the volatile compounds of 9 smoke samples were identified and analyzed using cambridge filter trapping combined with gas chromatography-olfactometer-mass spectrometry（GC-O-MS）.Multivariate statistical methods combined with relative odor activity value（ROAV） were used to screen the characteristic aroma components of honey-sweet aroma in tobacco smoke，and the intrinsic material basis of the honey-sweet flavor of Guizhou tobacco was explored. The results showed that GC-MS identified a total of 144 volatile components，including 31 ketones，22 hydrocarbons，22 heterocyclics，22 phenols，15 esters，13 acids，11 alcohols，6 aldehydes and 2 other components. A total of 69 aroma compounds were identified by GC-OMS，and the aroma characteristics mainly showed fruity，milky，caramelized，floral，nutty and honey-sweet aromas，and 19 aroma-active co

mpounds（ROAV≥1） such as 1-penten-3-one，benzyl acetate，guaiacol，and ethyl-damascenone were screened out. Through orthogonal partial least squares discriminant analysis（OPLS-DA） analysis，a total of 34 key differential volatile aroma compounds with VIP

1 were screened. Combined with the conditions of VIP

1（

＜0.05） and ROAV≥1，8 characteristic aroma components were obtained，including 1-penten-3-one，methylcyclopentenolone，ethylcyclopentenolone，

-isopropylphenol，eugenol，indole，

trans

-nerolidol and ethyl-damascenone. The partial least squares regression（PLSR） results further verified that these 8 aroma substances had an important contribution to the formation of the overall aroma profile and were the key aroma compounds of the sweet aroma of Guizhou tobacco leaves. This study used GC-O-MS technology，ROAV value and multivariate statistical methods to screen out the key aroma substances in the sweet aroma of tobacco smoke，providing a reference for clarifying the aroma characteristics of tobacco smoke in Guizhou.

关键词

Keywords

references

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