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1. 中国农业科学院油料作物研究所
2. 华中农业大学食品科技学院
纸质出版日期:2010
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周琦, 杨湄, 黄凤洪, 郑畅, 刘昌盛. 花生微波烘烤香气成分分析方法的建立与应用[J]. 分析测试学报, 2010,(3):280-284.
周琦, 杨湄, 黄凤洪, 郑畅, 刘昌盛. 花生微波烘烤香气成分分析方法的建立与应用[J]. 分析测试学报, 2010,(3):280-284. DOI:
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建立了烤制花生香气成分分析的顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS SPME/GC-MS)分析方法。优化的实验条件:HP-5色谱柱
萃取平衡温度80℃
萃取时间40 min
解析时间5 min。采用该方法对四粒红、大白沙、鲁花3种花生进行微波炉焙烤后产生的挥发性香气成分进行分析
共鉴定出29种成分
其中主要包括杂环类化合物9种
醛类化合物7种
醇类化合物3种
烯类化合物3种
酚类化合物2种
酯类化合物3种
其他化合物2种。根据上述风味物质对花生香味的贡献大小
选择7种主要特征香气成分2
5-二甲基吡嗪、2-乙基-3
5(6)-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-戊基呋喃、2
3-二氢苯并呋喃、苯甲醛和苯乙醛进行定量分析
其标准曲线相关系数均超过0.997
标准物质的加标回收率为85%
1
01%
RSD不大于6.9%
检出限为0.63
3.4μg/L。比较了不同花生品种的香气差异
并通过分析不良风味成分苯乙醛的含量
发现以大白沙花生的特征香气浓度最高
苯乙醛含量最低
更适宜利用微波烘焙技术生产咸干花生食品。
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CSCD
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