对高效液相色谱技术（ＨＰＬＣ）在食物类胡萝卜素分析中的应用与发展进行综述，着重介绍了与分析有关的类胡萝卜素的理化特征、提取方法、ＨＰＬＣ分析系统及内标物的选择等，并讨论了近几年最新ＨＰＬＣ技术在食物类胡萝卜素分析中的具体应用与展望。