应用电喷雾质谱方法动态监测了用巯基乙醇及二硫苏糖醇还原重组人肿瘤坏死因子中二硫键的全过程，表明使用巯基乙醇还原二硫键速度较二硫苏糖醇快，并且在还原过程中有质量加和产物生成，还原过程易于观察，可为进一步对蛋白质酶切进行结构鉴定提供监测方法；利用该法还可测定分子中二硫键的数目。