La seguridad alimentaria está relacionada con la salud y la vida de las personas, y los patógenos transmitidos por los alimentos son el principal factor que afecta la seguridad alimentaria. Las enfermedades y muertes causadas por estos patógenos alimentarios siguen amenazando la seguridad pública global. Por lo tanto, desarrollar métodos de detección rápidos, precisos y sensibles para los patógenos transmitidos por los alimentos es clave para prevenir brotes de enfermedades alimentarias y garantizar la seguridad de los alimentos. Los métodos de detección convencionales son lentos y laboriosos, requieren equipos costosos y personal especializado, lo que limita su aplicación. En los últimos años, con el rápido desarrollo de la nanotecnología, las nanopartículas, debido a sus propiedades físico-químicas como su pequeño tamaño, alta área superficial y alta reactividad, se han convertido en un foco de investigación en el campo de la detección de patógenos transmitidos por los alimentos. Además, modificar los elementos de reconocimiento en la superficie de las nanopartículas y combinarlos con técnicas analíticas novedosas puede mejorar la especificidad y sensibilidad de la detección. Esta revisión resume y compara principalmente la aplicación de nanopartículas magnéticas, nanopartículas de metales preciosos, nanopartículas fluorescentes y nanopartículas de dióxido de silicio en la detección de patógenos transmitidos por los alimentos, con el objetivo de proporcionar ideas para un análisis rápido de dichos patógenos.

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