La acrilamida (AA) y el 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) se forman principalmente a través de la reacción de Maillard y han recibido gran atención debido a su amplia presencia en los alimentos y sus significativos efectos tóxicos. Este estudio desarrolló un método de microextracción líquido-líquido asistida por microondas sin dispersante usando líquidos iónicos, combinado con electroforesis micelar para analizar AA y 5-HMF en aceites comestibles. Se optimizaron experimentalmente los factores que afectan la recuperación de la extracción, incluidos el tipo y volumen del líquido iónico, las condiciones de extracción asistida por microondas, el volumen de la muestra y las condiciones de separación de la electroforesis micelar. En las mejores condiciones experimentales, el rango lineal del método fue de 0.5 a 50 μg/mL (r²≥0.9971), los límites de detección (S/N=3) para AA y 5-HMF fueron de 0.11 y 0.70 μg/mL respectivamente, con recuperaciones añadidas de 82.5% a 96.2% y 77.9% a 95.9%, y desviaciones estándar relativas de 1.3% a 5.2% y 1.7% a 4.9% respectivamente. Utilizando este método se detectó 5-HMF en 3 tipos de aceite de sésamo comercial y en un aceite de pimienta de Sichuan casero de un restaurante, con contenidos entre 1.1 y 3.3 μg/mL. El método es simple, eficiente, económico y respetuoso con el medio ambiente, y puede aplicarse al análisis de AA y 5-HMF en aceites comestibles.

Líquido iónico;Microextracción líquido-líquido;Aceite comestible;Electroforesis micelar;Acrilamida;5-hidroximetilfurfural