La identificación de la autenticidad y el origen de los productos acuáticos ha sido un tema de gran interés en el campo de la seguridad alimentaria. En los últimos años, el desarrollo de técnicas como la espectroscopía, la resonancia magnética nuclear, los ensayos inmunoabsorbentes, la detección de ácidos nucleicos, la electroforesis, la cromatografía y la espectrometría de masas ha proporcionado herramientas poderosas para analizar las diferentes especies, orígenes y contenidos de los productos acuáticos. Este artículo presenta la clasificación, principios, plataformas de investigación y aplicaciones recientes de los métodos de autenticidad y trazabilidad de productos acuáticos, así como una perspectiva sobre su desarrollo futuro.

productos acuáticos;autenticidad;trazabilidad;métodos analíticos modernos