En las tecnologías de detección de calidad del aceite vegetal, las técnicas espectrales representan métodos no destructivos más sencillos, convenientes, rápidos y precisos que son necesarios en el mercado. Este artículo presenta los indicadores relacionados con la calidad del aceite vegetal desde dos aspectos: los componentes del aceite vegetal y la situación actual de la adulteración en el mercado. Se enfoca en el progreso y la aplicación de diferentes técnicas espectrales, como la espectroscopía infrarroja, la espectroscopía Raman, la espectroscopía fluorescente y la espectroscopía ultravioleta, en la detección de calidad del aceite vegetal. Finalmente, se plantean los cuellos de botella en el desarrollo de las técnicas espectrales para la detección de la calidad del aceite vegetal y se analizan las perspectivas de aplicación futura.

espectro;aceite vegetal;calidad;detección