La vitamina D es una vitamina soluble en grasa que desempeña un papel importante en el mantenimiento de la salud humana, y el 25-hidroxivitamina D es su principal forma en circulación y almacenamiento en el cuerpo. El pretratamiento de la vitamina D y del 25-hidroxivitamina D en los alimentos generalmente utiliza saponificación alcalina, extracción con solventes orgánicos, extracción en fase sólida o purificación por cromatografía semipreparativa; los métodos de determinación suelen ser inmunorradiométricos y cromatografía líquida. La cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem, gracias a su alta sensibilidad y precisión, actualmente desempeña un papel importante en la determinación de vitamina D y 25-hidroxivitamina D en alimentos. En los últimos años, la cromatografía líquida bidimensional y la cromatografía supracrítica ultrarrápida han mostrado un fuerte potencial en el análisis de vitamina D y 25-hidroxivitamina D en alimentos debido a su gran capacidad de separación. Este artículo revisa los métodos recientes de detección de vitamina D y 25-hidroxivitamina D en alimentos y el estudio de la distribución de su contenido en alimentos de origen animal y vegetal, con la finalidad de proporcionar referencia para establecer métodos de determinación adecuados para diferentes muestras de alimentos, guiar a la población hacia una dieta razonable y evaluar la ingesta dietética.

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