Para lograr la mezcla inteligente de ingredientes del mosto de baijiu durante su producción, este artículo desarrolló un sistema de monitoreo en línea mediante espectroscopía de infrarrojo cercano, que detecta en tiempo real la humedad, el almidón y la acidez antes de la mezcla del mosto. Los resultados en tiempo real se convierten en una señal de control eléctrica de 4~20 mA, resolviendo el problema de la mezcla inteligente. Combinando el sistema de análisis de infrarrojo cercano en línea con un analizador de infrarrojo cercano de escritorio, se llevó a cabo la monitorización en línea y la aplicación de mezcla inteligente en la destilería Liuchixiang en Yibin, Sichuan. Los resultados muestran que el error promedio de detección de humedad, almidón y acidez con el dispositivo de escritorio fue de -0.25%, 0.38% y 0.29 mmol/10 g respectivamente, con desviaciones estándar predictivas (SEP) de 0.60%, 0.75% y 0.18 mmol/10 g. Para el dispositivo en línea, el error promedio fue de -0.75%, 0.48% y 0.29 mmol/10 g, con SEP de 0.66%, 0.97% y 0.22 mmol/10 g. En comparación con los resultados del análisis de infrarrojo cercano de escritorio, el error promedio y el SEP de los resultados en línea aumentaron, pero la precisión del análisis en línea satisface los requisitos de control de mezcla inteligente del mosto.

espectroscopía de infrarrojo cercano;monitoreo en línea;baijiu;mosto