El sabor de los alimentos es un indicador importante para evaluar las características de calidad de los alimentos. El análisis de sustancias de sabor en alimentos generalmente utiliza cromatografía de gases unidimensional o cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas, pero debido a la composición y matriz complejas de algunos componentes del sabor de los alimentos, no se pueden separar completamente mediante cromatografía de gases unidimensional. La cromatografía de gases bidimensional total combina dos columnas cromatográficas independientes con diferentes mecanismos de separación de manera ortogonal, mejorando significativamente la capacidad de separación y la velocidad de análisis, y puede satisfacer la separación secundaria de los componentes químicos del sabor en los alimentos. Este artículo revisa la aplicación de la cromatografía de gases bidimensional total en el análisis de los componentes químicos del sabor en productos agrícolas comestibles sin procesar (como frutas, verduras y carnes) y alimentos procesados (como productos lácteos, bebidas y condimentos), mostrando las características de la técnica y proporcionando una referencia para el análisis del sabor de los alimentos.

cromatografía de gases bidimensional total;sabor de los alimentos;componentes químicos;revisión