Para analizar las diferencias en la composición metabólica de la carne de res de diferentes orígenes y explorar el perfil metabólico característico de la carne de res de Tongliao, este estudio se centró en carne de Tongliao, Shanxi y Estados Unidos. Utilizando tecnología de metabolómica no dirigida combinada con análisis estadístico multivariante, se compararon sistemáticamente las diferencias en los perfiles metabólicos de la carne de diferentes fuentes y se evaluó el potencial de los metabolitos característicos para discriminar entre ellas. Los resultados mostraron que los perfiles metabólicos de la carne de res de diferentes orígenes difieren significativamente, con un total de 49 metabolitos diferenciales identificados. En comparación con la carne de Shanxi y EE. UU., la carne de Tongliao mostró una abundancia relativa más baja de varios aminoácidos libres, dipéptidos y acilcarnitinas, mientras que la D-glucosa-6-fosfato, ribosa-5-fosfato, inosina, guanosina y metabolitos relacionados con la vitamina B exhibieron cambios característicos, lo que indica procesos metabólicos relacionados con aminoácidos y dipéptidos, metabolismo de ácidos grasos, ramificación del metabolismo de carbohidratos, así como metabolismos de purinas y nucleótidos específicos según la fuente. En el modelo de clasificación basado en análisis de componentes principales construido sobre metabolitos característicos (modelo PCA-class), el área bajo la curva (AUC) de la curva característica operativa del receptor (ROC) fue superior a 0.9, y la precisión de la clasificación en el conjunto de validación superó el 95%, confirmando la fuerte capacidad discriminatoria de los metabolitos seleccionados. En resumen, el perfil metabólico característico de la carne de Tongliao se caracteriza principalmente por una acumulación baja de aminoácidos, dipéptidos y acilcarnitinas, acompañada por cambios característicos en metabolitos relacionados con nucleótidos. Este estudio proporciona una base metabolómica para la evaluación diferenciada de la carne de Tongliao y para la protección y desarrollo de productos agrícolas con indicación geográfica.

carne de Tongliao; metabolómica no dirigida; metabolitos característicos; PCA-Class; análisis discriminatorio