Este estudio desarrolló una nanoenzima de átomo único (Fe-N-C SANs) que posee un centro activo Fe-Nₓ de alta coordinación y defectos estructurales en el esqueleto de carbono dopado con nitrógeno, lo que promueve significativamente la transferencia de sustrato y la reacción catalítica, mostrando una excelente actividad similar a la peroxidasa (POD). En comparación con el Fe₃O₄ tradicional y la peroxidasa natural de rábano picante (HRP), Fe-N-C SANs no solo tiene una amplia tolerancia al pH y a la temperatura, sino que también presenta una eficiencia catalítica integral significativamente superior a la del Fe₃O₄. Basado en la capacidad de Fe-N-C SANs para catalizar la descomposición de H₂O₂ para producir ·OH, combinada con la reacción competitiva entre ácido ascórbico (AA) y ·OH, se construyó exitosamente una plataforma sensor colorimétrica para ácido ascórbico (AA), con un límite de detección de 0,87 μmol/L y buena selectividad. Además, este sistema sensor colorimétrico mantiene más del 80 % de su actividad relativa después de 5 usos continuos, mostrando una excelente reutilizabilidad, y se utilizó con éxito para una evaluación rápida de la capacidad antioxidante total (TAC) en bebidas comerciales. Este estudio proporciona un método factible para la evaluación rápida in situ de la capacidad antioxidante en alimentos.

Peroxidasa mimética; Nanoenzima de átomo único Fe-N-C; Capacidad antioxidante total; Sensor colorimétrico