Este estudio desarrolló una nanoenzima de átomo único (Fe-N-C SANs) que posee centros activos Fe-Nₓ altamente coordinados y defectos estructurales en el esqueleto de carbono dopado con nitrógeno, lo que mejora significativamente la transferencia de sustrato y la reacción catalítica, mostrando una excelente actividad similar a la peroxidasa (POD). En comparación con el Fe₃O₄ tradicional y la peroxidasa natural de rábano picante (HRP), Fe-N-C SANs no solo tienen una amplia tolerancia al pH y a la temperatura, sino que también presentan una eficiencia catalítica integral significativamente mejor que Fe₃O₄. Basándose en la capacidad de Fe-N-C SANs para catalizar la descomposición de H₂O₂ y generar ·OH, y combinando la reacción competitiva entre ácido ascórbico (AA) y ·OH, se construyó con éxito una plataforma de sensor colorimétrico para ácido ascórbico (AA) con un límite de detección de 0,87 μmol/L y buena selectividad. Además, este sistema sensorial colorimétrico mantiene más del 80 % de su actividad relativa después de 5 usos consecutivos, mostrando una excelente reutilización, y se aplicó con éxito para una evaluación rápida de la capacidad antioxidante total (TAC) en bebidas comerciales. Este estudio proporciona un método factible para la evaluación rápida in situ de la capacidad antioxidante de los alimentos.

Enzima tipo peroxidasa;Nanoenzima monoatómica Fe-N-C;Capacidad antioxidante total;Sensor colorimétrico