Basado en la reacción específica de complejación y formación de quelato pentagonal 3:1 entre ácido acetoxímico (AHA) y Fe³⁺ (longitud de onda máxima de absorción 495 nm), que permite la transformación de la señal de color en el análisis cuantitativo de AHA de amarillo a rojo, se establecieron dos métodos de detección rápida de AHA en harina de trigo y sus productos: método de absorbancia y método de imagen con smartphone. Las condiciones óptimas después de la optimización son pH 7.0, concentración de Fe³⁺ 6.25 mmol/L y volumen de reacción 250 μL. El método de absorbancia mostró buena linealidad en el rango de 0 a 4 mmol/L (0~300 mg/L) (r²=0.994), límite de detección de 0.14 mmol/L (10.36 mg/L); el método de imagen con smartphone, mediante la lectura online de valores RGB en placas de microtitulación y optimizado mediante transformación logarítmica lg（x+n）, mostró la mejor relación lineal entre el valor del canal G y la concentración de masa de AHA (r²=0.994), límite de detección de 0.11 mmol/L (8.63 mg/L). El método mostró excelente resistencia a la interferencia de 7 agentes blanqueadores ilegales comunes, con una tasa de recuperación de adición del 80.9%~114% y una desviación estándar relativa de 0.65%~12%. Entre 12 lotes de muestras comerciales, solo un lote de harina de trigo a granel detectó AHA, y los resultados coinciden con la cromatografía líquida. El método de imagen con smartphone construido no requiere caja oscura fija, haciéndolo más adecuado para el cribado rápido en campo.

Harina de trigo;Ácido acetoxímico;Detección instantánea;Imagen con smartphone;Método colorimétrico