Este estudio optimizó el proceso de tratamiento de los núcleos de albaricoque tostados y exploró la viabilidad de una evaluación rápida de sus cualidades clave mediante la tecnología del olfato electrónico. Los factores considerados fueron el tiempo de tostado, la temperatura de almacenamiento, el tiempo de almacenamiento y la temperatura de secado; los indicadores de evaluación fueron el contenido de amigdalina, el valor ácido y el valor carbonilo. Se utilizó un experimento de un solo factor combinado con el método de superficie de respuesta Box-Behnken para optimizar los parámetros del proceso. Se recogió información sobre los olores volátiles de las muestras mediante el olfato electrónico, y se seleccionaron sensores característicos mediante análisis de componentes principales y análisis discriminante por mínimos cuadrados parciales (PLS-DA), estableciéndose un modelo discriminante cuantitativo entre la huella olfativa y el valor carbonilo. Los resultados mostraron que la temperatura y el tiempo de almacenamiento son factores clave que afectan al valor carbonilo. El proceso de tostado óptimo fue: tostado durante 50 s, enfriamiento rápido a 20 ℃, tiempo de almacenamiento no superior a 1 h, secado a 65 ℃. Bajo este proceso, el valor carbonilo promedio fue 1.7 y el contenido promedio de amigdalina 4.1 %, con desviación estándar relativa (RSD) menor al 5 %. El análisis del olfato electrónico mostró que los valores de respuesta de los sensores W1W, W2W, W1S y W5S se correlacionaron significativamente con el valor carbonilo; el modelo PLS-DA establecido presentó un parámetro de validación cruzada Q² > 0.5, y los valores predichos para las muestras de validación coincidieron estrechamente con los valores medidos (error relativo promedio < 5 %). El proceso de tostado optimizado es estable y factible, puede inhibir eficazmente el enranciamiento de los aceites y garantizar el contenido de amigdalina. El método basado en el olfato electrónico y la quimiometría permite una evaluación rápida y no destructiva de los indicadores clave de deterioro durante el procesamiento de los núcleos de albaricoque tostados, proporcionando una nueva estrategia para el control inteligente de la calidad en la producción de decocciones de plantas medicinales.

núcleos de albaricoque tostados;método de superficie de respuesta;olfato electrónico;optimización del proceso;valor carbonilo;amigdalina;control de calidad