Este estudio preparó con éxito nanoenzimas de azul de Prusia (PB) mediante el método de coprecipitación química y realizó análisis de su morfología, composición y estructura. Los estudios cinéticos enzimáticos mostraron que las constantes de Michaelis (Km) de las nanoenzimas PB para H₂O₂ y TMB fueron 1,65 mmol/L y 1,79 mmol/L, respectivamente, y las velocidades máximas de reacción (V_max) fueron 1,87×10^-8 y 1,55×10^-8 mol·L^-1·s^-1, respectivamente, lo que indica una buena actividad catalítica tipo peroxidasa (POD). Sobre esta base, se construyó un método colorimétrico rápido para la detección del valor de peróxido (POV) en aceites vegetales comestibles utilizando nanoenzimas PB. Los resultados mostraron una relación lineal entre el valor de peróxido de la muestra y la absorbancia del sistema de detección, con un rango de detección de 0~0,30 g/100 g y un límite de detección (LOD) de 0,020 g/100 g. El coeficiente de correlación (r²) con el método estándar nacional fue 0,9724, con una desviación estándar relativa (RSD) ≤ 9,5%. El método desarrollado tiene ventajas de operación simple, alta precisión y buena estabilidad, proporcionando una nueva ruta para la detección del grado de oxidación en aceites vegetales comestibles.

nanoenzimas de azul de Prusia (PB); aceites vegetales comestibles; valor de peróxido; detección colorimétrica