Se estableció un método basado en la extracción en fase sólida dispersa combinada con cromatografía líquida ultrarrápida y espectrometría de masas en tándem de triple cuadrupolo (d-SPE/UPLC-MS/MS) para la determinación simultánea de 19 componentes químicos en café tostado. Las muestras de café se sometieron a extracción y purificación, utilizando una solución acuosa de ácido fórmico al 0,01 % y metanol con ácido fórmico al 0,01 % como fase móvil, con una columna cromatográfica Kinetex PFP (100 mm × 3 mm, 2.6 μm) que permitió la separación en 6 minutos. Los resultados mostraron una buena relación lineal para los 19 compuestos en el rango de 0.1 a 5000 μg/L (r² > 0.995), excepto para el ácido málico (LOD de 100 μg/L, LOQ de 200 μg/L); los límites de detección (LOD) y cuantificación (LOQ) para los otros 18 compuestos fueron de 0.1 a 20 μg/L y de 0.2 a 50 μg/L, respectivamente. Las tasas de recuperación añadidas en tres niveles de concentración fueron del 73.2 % al 111 %, con desviaciones estándar relativas del 1.4 % al 11 %. El método se aplicó con éxito a 21 lotes de muestras de café de Yunnan con diferentes combinaciones de procesamiento (variedad × método de procesamiento × grado de tueste) y se realizó análisis estadístico mediante análisis de componentes principales (PCA). El método es sensible y puede detectar múltiples componentes, proporcionando apoyo teórico para la producción y procesamiento de café de alta calidad.

café; componentes químicos; extracción en fase sólida dispersa; UPLC-MS/MS; análisis de componentes principales