Se estableció un método basado en extracción en fase sólida dispersiva combinada con cromatografía líquida ultrarrápida acoplada a espectrometría de masas en tándem con triple cuadrupolo (d-SPE/UPLC-MS/MS) para la determinación simultánea de 19 componentes químicos en café tostado. Después de la extracción y purificación de las muestras de café, se utilizaron una solución acuosa de ácido fórmico al 0,01% y metanol con ácido fórmico al 0,01% como fase móvil, y se logró la separación en una columna Kinetex PFP (100 mm×3 mm, 2.6 μm) en 6 minutos. Los resultados mostraron que los 19 compuestos presentaron una buena relación lineal en el rango de 0.2 a 5,000 μg/L (r² > 0.995), excepto el ácido málico (LOD de 100 μg/L, LOQ de 200 μg/L), mientras que los límites de detección (LOD) y cuantificación (LOQ) de los otros 18 compuestos fueron de 0.1 a 20 μg/L y 0.2 a 50 μg/L respectivamente. Las tasas de recuperación de la adición en tres niveles de concentración fueron del 73.2% al 111%, con desviaciones estándar relativas del 1.4% al 11%. El método se aplicó con éxito a 21 lotes de café de Yunnan con diferentes combinaciones de tratamiento (variedad × método de procesamiento × grado de tostado) y se realizó análisis estadístico combinado con análisis de componentes principales (PCA). El método es sensible y capaz de detectar múltiples componentes, proporcionando una base teórica para la producción y procesamiento de café de alta calidad.

café;componentes químicos;extracción en fase sólida dispersiva;UPLC-MS/MS;análisis de componentes principales