Se utilizó la cuantificación por ancho de pulso NMR (PULCON) combinada con varias técnicas de NMR para realizar un estudio cualitativo y cuantitativo de monoacilgliceroles en leche líquida. Se empleó un espectro unidimensional correlacionado selectivo (1D-TOCSY) junto con técnicas de NMR 2D para un análisis cualitativo preciso de las señales del espectro de resonancia magnética nuclear de protón (¹H NMR) de monoacilgliceroles α y β en leche líquida. Sobre la base del análisis cualitativo, se utilizó la técnica PULCON con un estándar externo de solución de succinato deuterado a 2 mmol/L para cuantificar las señales δ3.93 y δ3.82 correspondientes a los monoacilgliceroles α y β respectivamente, determinando el contenido absoluto de ambas configuraciones de monoacilgliceroles en leche líquida. Los límites de detección y cuantificación para el monoacilglicerol α fueron de 0.17 mmol/L y 0.51 mmol/L respectivamente, y para el monoacilglicerol β de 0.02 mmol/L y 0.06 mmol/L respectivamente. El método desarrollado es rápido, utiliza poca cantidad de muestra, no necesita referencia propia, y es adecuado para la determinación rápida del contenido de ambos monoacilgliceroles y su total en leche líquida.

Espectroscopia de RMN de protón; RMN cuantitativa; Monoacilgliceroles; Cuantificación por ancho de pulso; Leche líquida