Utilizando la combinación de múltiples técnicas como nariz electrónica, lengua electrónica, espectrometría de movilidad iónica y espectrometría de masas, se analizó la característica del sabor y las diferencias en la composición química entre el licor de madreselva y el licor base. Los resultados muestran que la nariz electrónica puede distinguir las diferencias en el aroma de las muestras de licor, la lengua electrónica puede distinguir las diferencias en el sabor, el valor de respuesta de dulzura del licor de madreselva es superior al del licor base, y ambos tipos de licor no presentan sabor amargo. La cromatografía de gases en cabeza de espacio-espectrometría de movilidad iónica y la microextracción en fase sólida en cabeza de espacio-cromatografía de gases-espectrometría de masas detectaron respectivamente 78 y 181 compuestos volátiles, y la cromatografía líquida ultrarrápida-cuadrupolo-tiempo de vuelo-espectrometría de masas en tándem detectó 138 compuestos no volátiles. Los resultados muestran que después del tratamiento de inmersión de la madreselva en el licor base, un total de 105 componentes químicos se transfirieron al licor de madreselva. Entre ellos, la transferencia de compuestos como la lactona de kiwi dihidro, la serina y la prolina mejoró la característica dulce del licor de madreselva, haciendo que su percepción dulce sea superior al licor base. Este estudio proporciona una idea para explorar el mecanismo de formación del sabor del licor de madreselva y ofrece una base teórica para la práctica de producción del licor de madreselva.

licor de madreselva;licor base;cromatografía de gases en cabeza de espacio-espectrometría de movilidad iónica;microextracción en fase sólida en cabeza de espacio-cromatografía de gases-espectrometría de masas;cromatografía líquida ultrarrápida-cuadrupolo-tiempo de vuelo-espectrometría de masas en tándem