Utilizando una combinación de técnicas como la nariz electrónica, la lengua electrónica, la espectrometría de movilidad iónica y la espectrometría de masas, se analizaron las características de sabor y las diferencias en la composición química del vino de madreselva y el vino base. Los resultados muestran que la nariz electrónica puede distinguir las diferencias de olor entre las muestras de vino, la lengua electrónica puede distinguir las diferencias de sabor, la respuesta al dulzor del vino de madreselva es mayor que la del vino base, y ambos vinos no presentan amargor. La cromatografía de gases en cabeza acoplada a la espectrometría de movilidad iónica y la microextracción en fase sólida en cabeza acoplada a la cromatografía de gases y espectrometría de masas detectaron respectivamente 78 y 181 compuestos volátiles, mientras que la cromatografía líquida ultrarrápida acoplada a la espectrometría de masas en tándem de tiempo de vuelo con cuadrupolo detectó 138 compuestos no volátiles. Los resultados muestran que después del tratamiento de maceración con madreselva en el vino base, un total de 105 compuestos químicos se transfirieron al vino de madreselva. Entre ellos, la transferencia de compuestos como la dihidroactinidiolactona, serina y prolina mejoró la característica dulce del vino de madreselva, haciendo que su percepción dulce fuera mejor que la del vino base. Este estudio brinda una perspectiva para explorar el mecanismo de formación del sabor del vino de madreselva y proporciona una base teórica para su producción.

vino de madreselva; vino base; cromatografía de gases en cabeza-espectrometría de movilidad iónica; microextracción en fase sólida en cabeza-cromatografía de gases-espectrometría de masas; cromatografía líquida ultrarrápida-cuadrupolo-tiempo de vuelo-espectrometría de masas en tándem