Este estudio tiene como objetivo establecer un modelo para distinguir el arroz jazmín tailandés del arroz no aromatico utilizando técnicas de metabolómica no dirigida, para abordar el creciente problema de la adulteración en el mercado mundial de arroz aromático. Se realizó un análisis metabolómico extenso del arroz jazmín tailandés y del arroz no aromatico chino mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas de alta resolución. Se seleccionaron compuestos diferenciadores clave como ácido 4-hidroxi-3,5-dimetoxicinámico, ácido cafeico, L-tirosina, indol y 4-hidroxiquinolina mediante la prueba de Mann-Whitney U, análisis de mapas de calor y análisis de componentes principales (PCA), y se construyó un modelo de discriminación de la autenticidad del arroz basado en el algoritmo de bosques aleatorios. El modelo alcanzó una precisión del 100 % en los grupos de modelado y prueba, y una precisión global del 95 % en muestras reales. Este estudio proporciona un importante apoyo técnico para la identificación de la calidad del arroz jazmín tailandés, la supervisión del mercado y la protección de los derechos del consumidor.

arroz jazmín tailandés;discriminación;metabolómica no dirigida;algoritmo de bosques aleatorios;espectrometría de masas