Escherichia coli O157∶H7 (E.coli O157∶H7) es una bacteria patógena alimentaria común que representa una gran amenaza para la salud humana, por lo que un análisis y detección rápidos y oportunos son esenciales. En los últimos años, debido al continuo avance de la tecnología de biosensores, la detección de Escherichia coli se ha vuelto cada vez más diversa, y se han perfeccionado una serie de métodos rápidos, sensibles y específicos para detectar Escherichia coli. Este artículo revisa la literatura de los últimos cinco años sobre la detección rápida de Escherichia coli O157∶H7 basada en tecnología de biosensores, explica los principios de detección basados en señales eléctricas, señales ópticas y biosensores de flujo lateral, sus ventajas y desventajas, y discute las nuevas tecnologías y las tendencias de desarrollo en este campo.

biosensor; patógeno alimentario; Escherichia coli O157∶H7 (E.coli O157∶H7); seguridad alimentaria