La capacidad antioxidante del polvo de ajo liofilizado y del extracto de alicina se evaluó mediante experimentos de eliminación de radicales libres 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) y 2,2'-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónica) diamonio (ABTS). Los resultados mostraron que los ésteres tio sulfonatos generados por la reacción enzimática tenían tasas de eliminación de radicales DPPH y ABTS significativamente superiores a los sistemas sin enzimas o con enzimas inactivadas (p<0.01); los análisis realizados con cromatografía líquida ultraeficiente acoplada a espectrometría de masas en tándem (UPLC-MS/MS) y cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) revelaron que los productos de los ésteres tio sulfonatos incluyen dimetil tio sulfonato, alicina, metilenpropil tio sulfonato y alil metil tio sulfonato. La combinación de cromatografía en capa fina y bioautorradiografía reveló que la alicina, el metilenpropil tio sulfonato y el alil metil tio sulfonato son los principales componentes antioxidantes. El contenido total potencial de ésteres tio sulfonatos se determinó mediante el método 5,5'-ditiobis(2-nitrobenzoato) (DTNB) y se encontró que tenía una correlación positiva con las variaciones en la actividad antioxidante de las muestras ensayadas, así como una correlación directa con el contenido del precursor alicina. Este artículo estableció un sistema de estudio de correlación "componente-actividad" de esteres tio sulfonatos, proporcionando una base teórica y una dirección innovadora para el desarrollo de antioxidantes naturales y estrategias para la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo.

ajo; ésteres tio sulfonatos; alicina; antioxidante; bioautorradiografía en capa fina