Para una evaluación rápida y precisa del estado sanitario de los filetes preacondicionados refrigerados, este artículo estableció un método de detección del recuento total de colonias basado en citometría de flujo. Los resultados de la prueba t mostraron que no había diferencias significativas entre los resultados de citometría de flujo y el método estándar nacional (p > 0,05); el análisis de correlación de Pearson encontró una correlación significativa entre ambos métodos (p < 0,001), lo que indica que se puede utilizar la citometría de flujo para reemplazar el método nacional para analizar el recuento total de colonias en filetes preacondicionados refrigerados. Los resultados de la prueba de chi-cuadrado mostraron que no hay diferencias significativas en el estado sanitario de los filetes vendidos en diferentes supermercados, lo que indica que el control de la temperatura de venta final no es el principal factor que afecta el estado sanitario de los filetes. Finalmente, el trazado metagenómico determinó que el estado sanitario de los filetes está estrechamente relacionado con el control sanitario del ambiente de producción.

Filetes preacondicionados refrigerados; citometría de flujo; recuento total de colonias; estado sanitario