Se estableció un método de cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem para determinar asparagina y glutamina en alimentos dietéticos especiales. Las muestras se extrajeron directamente o mediante hidrólisis enzimática; después de añadir un estándar interno, se separaron utilizando una columna polar C₁₈ (150 mm×4,6 mm, 2,6 μm), la fase móvil fue acetonitrilo y una solución al 0,02% de ácido fórmico, con elución en gradiente, y la detección cualitativa y cuantitativa se realizó en modo de escaneo de iones positivos por electrospray. Los resultados mostraron una buena relación lineal para asparagina y glutamina, con coeficientes de correlación superiores a 0,999 y un rango lineal de 0 a 1000 ng/mL; los límites de detección para muestras líquidas y sólidas fueron respectivamente 0,8 mg/100 g y 4,0 mg/100 g, los límites cuantitativos fueron 2,4 mg/100 g y 12 mg/100 g; la recuperación del método fue del 83,5% al 104%, con desviación estándar relativa de 0,28% a 4,2% (n=6). Este método es sencillo, preciso y práctico, y permite la cuantificación exacta de asparagina y glutamina en alimentos dietéticos especiales.

cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem;alimentos dietéticos especiales;asparagina;glutamina