Este estudio utiliza la tecnología HS-GC-IMS (cromatografía de gases-cabeza-espacio-espectrometría de movilidad iónica), combinada con quimiometría y el valor relativo de actividad aromática (ROAV), para analizar las diferencias en los componentes volátiles de cinco productos de ginseng: ginseng fresco (FCG), ginseng secado al sol (WG), ginseng fuerte (DG), ginseng rojo (RG) y ginseng azucarado (SG). Los resultados mostraron que HS-GC-IMS identificó un total de 49 compuestos volátiles, incluyendo alcoholes, aldehídos, ácidos, cetonas, ésteres, éteres y alquenos. Existen diferencias significativas en los tipos y cantidades relativas de componentes volátiles en los diferentes productos de ginseng. Mediante el modelo de análisis discriminante por mínimos cuadrados parciales ortogonales (OPLS-DA) y ROAV, se identificaron pentanal, 2-pentanona, acetato de hexilo, acetato de butilo y laureno como las cinco principales sustancias aromáticas características de los diferentes productos de ginseng. El análisis comparativo de los componentes volátiles utilizando la tecnología HS-GC-IMS proporciona una base científica para la identificación de calidad y optimización de los productos de ginseng.

productos de ginseng; cromatografía de gases-cabeza-espacio-espectrometría de movilidad iónica (HS-GC-IMS); componentes volátiles; quimiometría; valor relativo de actividad aromática (ROAV)