La contaminación por micotoxinas se caracteriza por su dificultad para prevenir y controlar, su amplia distribución, su presencia en trazas y su efecto sinérgico, y se ha convertido en uno de los temas más importantes en la investigación de la seguridad alimentaria global. La contaminación mixta por múltiples micotoxinas presenta efectos sinérgicos o aditivos significativos que representan una grave amenaza para la salud humana y animal. Por lo tanto, en comparación con los métodos de análisis de laboratorio convencionales, desarrollar métodos de detección rápidos, sensibles, precisos y capaces de detectar simultáneamente múltiples micotoxinas tiene un gran valor teórico y aplicado. La técnica de análisis inmunológico se aplica ampliamente en el campo de la detección rápida de micotoxinas debido a su simplicidad operativa, alta especificidad, rápida respuesta, bajo costo y menores requisitos para el personal de operación. Este artículo revisa los avances de investigación en los últimos 5 años sobre las técnicas de detección múltiple basadas en análisis inmunológico de micotoxinas, presenta una descripción general de las micotoxinas típicas en alimentos, los principios del análisis inmunológico, resume el estado de ocho métodos de detección múltiple, y analiza las ventajas y desventajas de cada método en función de su aplicación práctica, con una perspectiva sobre las tendencias futuras, con el fin de proporcionar una referencia para las técnicas de detección múltiple de micotoxinas en alimentos.

micotoxinas; seguridad alimentaria; análisis inmunológico; detección múltiple