La tecnología de espectroscopía infrarroja, con sus características de no destrucción, simplicidad, rapidez y no contaminación, se ha aplicado gradualmente en todas las etapas de la producción de baijiu, desempeñando un papel importante en el proceso de producción. Este artículo presenta el estado actual de la tecnología y los equipos de espectroscopía infrarroja, resume el proceso de modelado para el análisis de espectroscopía infrarroja en la industria del baijiu, así como los métodos quimiométricos aplicados actualmente, clasificándolos y explicando las características de aplicación de cada método. Se revisan los estudios sobre la aplicación de la tecnología de espectroscopía infrarroja en las materias primas, levaduras, mosto, alcohol base, producto terminado, agua amarilla, barro de la bodega y algunas etapas del proceso de producción en la fabricación de baijiu. Se resumen y analizan los problemas existentes en la investigación actual, se vislumbran las tendencias de desarrollo en la aplicación de la espectroscopía infrarroja en la detección dentro de la industria del baijiu, proponiéndose mejorar o desarrollar nuevos dispositivos o algoritmos específicos para la industria con el fin de mejorar la precisión predictiva de los modelos, lo que será el enfoque de futuras investigaciones. La combinación de los grandes datos de producción de baijiu analizados mediante espectroscopía infrarroja y análisis con inteligencia artificial puede impulsar aplicaciones más inteligentes de la tecnología en la fabricación de baijiu.

fabricación de baijiu; tecnología de espectroscopía infrarroja; métodos quimiométricos; detección rápida