Este estudio utiliza la técnica de extracción líquido-líquido combinada con cromatografía líquida ultrarrápida acoplada a espectrometría de masas en tándem para monitorear y analizar dos toxinas bacterianas, ácido ricinólico e isoácido ricinólico, en productos lácteos fermentados, con el fin de prevenir incidentes de intoxicación por toxinas bacterianas. Utilizando productos lácteos fermentados como matriz, mediante la evaluación de agentes de extracción, purificadores y agentes de salazón, así como parámetros instrumentales en el efecto de determinación de las dos toxinas bacterianas, se determinaron las condiciones de pretratamiento: extracción por vórtice con solución de 90 % acetona - 1 % ácido fórmico, concentración por centrifugación a alta velocidad y filtración con membrana de 0,22 μm antes de la detección. En condiciones óptimas, los ácidos ricinólico e iso ricinólico mostraron buena relación lineal en el rango de 1 a 200 ng/mL, con coeficientes de correlación (r) mayores a 0,999, límites de detección de 0,075 y 0,11 μg/kg respectivamente, recuperaciones del 90,8 % al 106 % en tres niveles de adición y desviaciones estándar relativas de 0,80 % a 6,1 %. Este método es más eficiente y conveniente que otros, no requiere limpieza previa, muestra mejor tasa de extracción, mayor sensibilidad y mayor precisión, y es adecuado para la medición de ácidos ricinólico e iso ricinólico en productos lácteos fermentados, especialmente en muestras a gran escala.

productos lácteos fermentados;ácido ricinólico;isoácido ricinólico;cromatografía líquida ultrarrápida-espectrometría de masas en tándem;toxinas bacterianas