Акриламид (AA) и 5-гидроксиметилфурфурол (5-HMF) образуются в основном через реакцию Майяра и привлекают большое внимание из-за их широкого присутствия в пищевых продуктах и значительных токсикологических эффектов. В данной работе разработан метод микроволновой асистированной жидкостно-жидкостной микроэкстракции с использованием ионной жидкости без диспергатора в сочетании с мицеллярным электрофорезом для анализа AA и 5-HMF в пищевых маслах. Экспериментально оптимизированы факторы, влияющие на выход экстракции, включая тип и объем ионной жидкости, условия микроволновой экстракции, объем образца и условия разделения в мицеллярном электрофорезе. При оптимальных условиях метод имеет линейный диапазон от 0.5 до 50 мкг/мл (r²≥0.9971), пределы обнаружения AA и 5-HMF (S/N=3) составляют 0.11 и 0.70 мкг/мл соответственно, выходы добавления составляют 82.5%~96.2% и 77.9%~95.9%, относительные стандартные отклонения — 1.3%~5.2% и 1.7%~4.9% соответственно. С помощью данного метода были обнаружены 5-HMF в трех образцах коммерческого кунжутного масла и одном домашнем масле сычуаньского перца из ресторана, содержание варьировалось от 1.1 до 3.3 мкг/мл. Метод прост, эффективен, экономичен и экологичен и может применяться для анализа AA и 5-HMF в пищевых маслах.

Ионная жидкость;Жидкостно-жидкостная микроэкстракция;Пищевое масло;Мицеллярный электрофорез;Акриламид;5-гидроксиметилфурфурол