Определение подлинности морепродкутов и отслеживание их происхождения всегда были актуальными темами в области пищевой безопасности. В последние годы развитие спектроскопии, ядерного магнитного резонанса, иммуноферментного анализа, нуклеиновых кислот, электрофореза, хроматографии и масс-спектрометрии предоставило мощные инструменты для анализа различных видов, происхождения и содержания морепродуктов. В статье представлены классификация, принципы, исследовательские платформы и новейшие применения методов определения подлинности и отслеживания происхождения морепродуктов, а также обзор их перспектив развития.

морепродукты;определение подлинности;отслеживание происхождения;современные аналитические методы