В технологиях контроля качества растительных масел спектроскопические методы представляют собой более простые, удобные, быстрые и при этом точные неразрушающие методы, востребованные на рынке. В статье представлены показатели качества растительных масел с двух сторон: состава масла и текущего состояния фальсификации на рынке, с акцентом на инфракрасную спектроскопию, рамановскую спектроскопию, флуоресцентную спектроскопию, ультрафиолетовую спектроскопию и их исследовательский прогресс и применение в контроле качества растительных масел. В конце статьи рассматриваются узкие места развития спектроскопических технологий в данной области и перспективы их применения.

спектроскопия;растительное масло;качество;контроль