Вкус пищи является важным показателем оценки качественных характеристик продуктов питания. Анализ веществ вкуса пищи обычно проводят с помощью однофазной газовой хроматографии или газовой хроматографии-масс-спектрометрии, но из-за сложного состава и матрицы некоторых компонентов вкуса пищи их невозможно полностью разделить с помощью однофазной газовой хроматографии. Полноформатная двухмерная газовая хроматография объединяет две колонки с разными, но независимыми механизмами разделения ортогональным способом, значительно повышая разделительную способность и скорость анализа, что позволяет осуществлять вторичное разделение химических компонентов вкуса в продуктах питания. В статье обзорно рассмотрено применение полноформатной двухмерной газовой хроматографии для анализа химических компонентов вкуса в необработанных съедобных сельскохозяйственных продуктах (таких как фрукты, овощи и мясо) и в переработанных продуктах (таких как молочные продукты, напитки и приправы), показаны особенности технологии и предоставлены рекомендации по анализу вкуса пищи.

полноформатная двумерная газовая хроматография;вкус пищи;химические компоненты;обзор