Для анализа различий метаболического состава говядины из разных источников и выявления характерного метаболического профиля говядины Тунляо в данном исследовании использовали говядину из Тунляо, Шаньси и США, применяя нетаргетный метаболомический подход в сочетании с многомерным статистическим анализом. Систематически сравнивались различия в метаболическом профиле говядины из разных источников и оценивался потенциал характерных метаболитов для классификации говядины по источнику. Результаты показали значительные различия в метаболических профилях говядины из разных источников, было выявлено 49 дифференциальных метаболитов. По сравнению с говядиной из Шаньси и США, относительная концентрация различных свободных аминокислот, дипептидов и ацилированных карнитинов в говядине Тунляо была ниже, тогда как D-глюкозо-6-фосфат, рибозо-5-фосфат, инозин, гуанозин и метаболиты, связанные с витамином группы B, проявляли характерные изменения, указывающие на источникозависимые особенности метаболизма аминокислот и дипептидов, метаболизма жирных кислот, направления углеводного обмена, а также пуринового и нуклеотидного метаболизма. В классификационной модели на основе анализа главных компонентов (PCA-class), построенной на характерных метаболитах, площадь под кривой (AUC) кривой рабочих характеристик (ROC) превышала 0.9, а точность классификации в валидационной выборке превышала 95%, что подтверждает устойчивую дискриминационную способность выбранных метаболитов. В заключение, характерный метаболический профиль говядины Тунляо характеризуется низким накоплением аминокислот, дипептидов и ацилированных карнитинов, сопровождающимся специфическими изменениями нуклеотидных метаболитов. Данное исследование предоставляет метаболомические данные для дифференциальной оценки говядины Тунляо и защиты и развития географически маркированных сельскохозяйственных продуктов.

говядина Тунляо; нетаргетный метаболомический анализ; характерные метаболиты; PCA-Class; дискриминационный анализ