В данном исследовании методом химического осаждения успешно синтезированы нанозимы из прусского синего (PB) с последующим анализом морфологии, состава и структуры. Исследования кинетики ферментативной реакции показали, что константы Михаэлиса–Ментен (Km) для PB-нанозимов по отношению к H₂O₂ и TMB составляют 1,65 ммоль/л и 1,79 ммоль/л соответственно, а максимальная скорость реакции (V_max) — 1,87×10^-8 и 1,55×10^-8 моль·л^-1·с^-1 соответственно, что указывает на хорошую каталитическую активность, сходную с пероксидазой (POD). На основе этого была разработана быстрый колориметрический метод определения пероксидного значения (POV) в пищевых растительных маслах с использованием PB-нанозимов. Результаты показали линейную зависимость между пероксидным значением проб и оптической плотностью системы определения, диапазон детекции — 0~0,30 г/100 г, предел обнаружения (LOD) — 0,020 г/100 г, корреляционный коэффициент (r²) с национальным стандартным методом — 0,9724, относительное стандартное отклонение (RSD) ≤ 9,5%. Разработанный метод отличается простотой операции, высокой точностью и хорошей стабильностью, предоставляя новый подход для определения степени окисления пищевых растительных масел.

нанозимы прусского синего (PB);пищевые растительные масла;пероксидное значение;колориметрическое определение