Разработан метод на основе дисперсной твердофазной экстракции в сочетании с сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографией с тандемной масс-спектрометрией с тройным квадруполем (d-SPE/UPLC-MS/MS) для одновременного определения 19 химических компонентов в обжаренном кофе. После экстракции и очистки образцов кофе, в качестве подвижной фазы использовали водный раствор муравьиной кислоты 0,01% и метанол с 0,01% муравьиной кислоты, а разделение осуществлялось на колонке Kinetex PFP (100 мм×3 мм, 2,6 мкм) за 6 минут. Результаты показали, что 19 соединений имеют хорошую линейную зависимость в диапазоне от 0,2 до 5000 мкг/л (r² > 0,995), за исключением яблочной кислоты (предел обнаружения LOD – 100 мкг/л, предел количественного определения LOQ – 200 мкг/л), для остальных 18 веществ пределы обнаружения (LOD) и количественного определения (LOQ) составляли 0,1–20 мкг/л и 0,2–50 мкг/л соответственно. Восстановление добавки на трех уровнях концентраций колебалось от 73,2% до 111%, относительное стандартное отклонение составило 1,4%–11%. Метод успешно применен к 21 партии кофе из Юньнани с различными комбинациями обработки (сорт × способ обработки × степень обжарки) и проведен статистический анализ с использованием методов главных компонент (PCA). Метод является чувствительным и позволяет определять множество компонентов, предоставляя теоретическую основу для производства высококачественного кофе.

кофе;химические компоненты;дисперсная твердофазная экстракция;UPLC-MS/MS;анализ главных компонент