Разработан метод определения 19 химических компонентов в обжаренном кофе на основе дисперсной твердофазной экстракции в сочетании с сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографией – тройным квадрупольным тандемным масс-спектрометрическим анализом (d-SPE/UPLC-MS/MS). Образцы кофе были экстрагированы и очищены, в качестве подвижной фазы использовали 0,01% водный раствор муравьиной кислоты и 0,01% муравьино-кислотный метанол, с использованием колонки Kinetex PFP (100 мм × 3 мм, 2,6 мкм) удалось провести разделение за 6 минут. Результаты показали хорошую линейную зависимость для 19 соединений в диапазоне 0,1–5000 мкг/л (r² > 0,995), за исключением яблочной кислоты (предел обнаружения (LOD) 100 мкг/л, предел количественного определения (LOQ) 200 мкг/л), для остальных 18 соединений пределы обнаружения и количественного определения составляли 0,1–20 мкг/л и 0,2–50 мкг/л соответственно. Восстановление при трех уровнях концентрации составляло от 73,2% до 111%, относительное стандартное отклонение – от 1,4% до 11%. Метод успешно применён для анализа 21 партии кофейных образцов из провинции Юньнань с разными комбинациями обработки (сорт × метод обработки × степень обжарки) с последующим статистическим анализом с помощью метода главных компонент (PCA). Метод чувствительный и способен обнаруживать множество компонентов, что предоставляет теоретическую основу для производства высококачественного кофе.

кофе;химические компоненты;дисперсная твердофазная экстракция;UPLC-MS/MS;анализ главных компонентов