В данном исследовании была построена комплексная методика оценки на основе модели TOPSIS с энтропийными весами. Путём определения основных активных компонентов и веществ, влияющих на вкус в лозовом чае, в сочетании с сенсорной оценкой, были разделены уровни качества лозового чая и созданы стандарты оценки. В качестве входных данных использовали содержание дигидро-мирицетина и его изомеров, мирицетин, мирицетиновый гликозид, фенол, полифенолы, растворимые сахара и свободные аминокислоты в лозовом чае, а также их сенсорные оценки. Определив веса показателей оценки методом энтропии, с помощью анализа серой связи были дополнительно выявлены важные факторы, влияющие на качество лозового чая. На основании комплексных баллов и относительной близости образцов (Ci) с процентами ранжирования качество лозового чая было разделено на четыре уровня: высший сорт, первый, второй и третий, которые составляют примерно 5%, 35%, 35% и 25% от общего количества образцов соответственно. Созданная система оценки качества объединяет активные компоненты, вкусовые вещества и сенсорные характеристики настоя лозового чая, обеспечивая многомерную количественную оценку качества лозового чая.

лозовой чай;активные компоненты;сенсорная оценка;TOPSIS;классификация