С использованием комплексных методов, таких как электронный нос, электронный язык, ионная миграционная спектроскопия и масс-спектрометрия, был проведен анализ вкусовых характеристик и различий химического состава вина из японского жимолости и базового вина. Результаты показали, что электронный нос способен различать запахи образцов, электронный язык — различать вкусовые отличия, сладкий отклик вине из японского жимолости выше, чем в базовом вине, при этом оба вина не имели горького вкуса. Газовая хроматография головного пространства с ионной миграционной спектроскопией и твердофазная микрозадержка в головном пространстве с газовой хроматографией-масс-спектрометрией выявили 78 и 181 летучих соединений соответственно, ультраэффективная жидкостная хроматография с квадрупольным ионовым временем пролета тандемной масс-спектрометрией обнаружила 138 нелетучих соединений. Результаты показали, что после выдержки базового вина с японским жимолостью 105 химических компонентов были перенесены в вино из жимолости. Перенос соединений, таких как дигидрокиви-лактон, серин и пролин, улучшил сладкие характеристики вина из японского жимолости, сделав его вкус более сладким по сравнению с базовым вином. Это исследование предоставило идеи для понимания механизма формирования вкуса вина из японского жимолости и теоретическую основу для его производства.

вино из японского жимолости; базовое вино; газовая хроматография головного пространства-ионная миграционная спектроскопия; твердофазная микрозадержка в головном пространстве-газовая хроматография-масс-спектрометрия; ультраэффективная жидкостная хроматография-квадруполь-время пролета тандемная масс-спектрометрия