Технология анализа нанопоров представляет собой простой и эффективный метод электрохимического анализа отдельной молекулы, широко применяемый в секвенировании ДНК, молекулярном сенсинге, диагностике заболеваний, мониторинге окружающей среды и других областях. По сравнению с традиционными аналитическими методами, нанопоровая технология обладает высокой чувствительностью обнаружения, быстрой скоростью анализа, портативным оборудованием и низкой стоимостью обнаружения, что особенно подходит для приложений быстрого полевого тестирования. В последние годы исследования по применению нанопоровой технологии для быстрого обнаружения загрязнителей в пищевых продуктах активно развиваются, охватывая пищевые патогены, биотоксины, пестициды и другие мелкомолекулярные загрязнители, становясь новым исследовательским направлением в аналитической химии и области продовольственной безопасности. В статье уделяется внимание развитию исследований за последние 5 лет по биологическим нанопоровым технологиям для быстрого обнаружения загрязнителей пищевых продуктов, включая основные принципы нанопорового анализа, последние достижения в быстром выявлении патогенных микроорганизмов и мелкомолекулярных загрязнителей в пищевых продуктах, а также обозреваются тенденции будущего развития в этой области.

биологические нанопоры; секвенирование генов; быстрый контроль безопасности пищевых продуктов; пищевые патогены; биотоксины; остатки пестицидов;α-гемолизин