Данное исследование направлено на создание модели различения между тайским жасминовым рисом и нежасминовым рисом с использованием нетаргетного метаболомного анализа для противодействия растущей проблеме подделки на глобальном рынке ароматного риса. С помощью жидкостной хроматографии с высокоразрешающей масс-спектрометрией был проведён обширный метаболомный анализ тайского жасминового и китайского нежасминового риса. Ключевые дифференцирующие соединения, такие как 4-гидрокси-3,5-диметоксициннамовая кислота, кофейная кислота, L-тирозин, индол и 4-гидроксикинолин, были отобраны с использованием критерия Манна-Уитни U, анализа тепловых карт и анализа главных компонентов (PCA). Построена модель определения подлинности риса на основе алгоритма случайного леса. Точность распознавания составила 100% в обучающей и тестовой выборках, а общая точность определения истинных образцов достигла 95%. Исследование предоставляет важную техническую поддержку для оценки качества тайского жасминового риса, рыночного контроля и защиты прав потребителей.

тайский жасминовый рис;различение;нетаргетный метаболомный анализ;алгоритм случайного леса;масс-спектрометрия