Антиоксидантная способность лиофилизированного чесночного порошка и экстракта аллицина оценивалась с помощью экспериментов по удалению свободных радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразильных (DPPH) и 2,2'-азино-бис(3-этилбензотиазолин-6-сульфоновой кислоты) диаммоний соли (ABTS). Результаты показали, что тиоловые сульфоксиды, образованные в результате ферментативной реакции, имеют значительно более высокую способность к удалению свободных радикалов DPPH и ABTS по сравнению с деактивированными и неферментативными системами (р<0.01); Анализы с использованием ультра-высокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией (UPLC-MS/MS) и высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC) показали, что продукты тиоловых сульфоксидов включают диметилтиолсульфинат, аллицин, метиленпропилтиолсульфинат и аллилметилтиолсульфинат. Использование тонкослойной хроматографии-биоауторадиографии выявило, что аллицин, метиленпропилтиолсульфинат и аллилметилтиолсульфинат являются основными антиоксидантными компонентами. Потенциальное общее содержание тиоловых сульфоксидов было измерено методом 5,5'-дитиobis(2-нитробензойной кислоты) (DTNB), причем было обнаружено положительное корреляционное отношение с изменениями антиоксидантной активности исследуемых образцов, а также прямая связь с содержанием предшественника аллицина. В статье построена система исследования корреляции "компоненты-активность" тиоловых сульфоксидов, исследование предоставляет теоретическую основу и инновационные направления для разработки натуральных антиоксидантов и стратегий профилактики и лечения заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

чеснок; тиоловые сульфоксиды; аллицин; антиоксидант; тонкослойная биорадиография