Для быстрой и точной оценки санитарного состояния охлажденных предварительно обработанных стейков в данной работе была разработана методика определения общего количества колоний с использованием проточной цитометрии. Результаты t-теста показали отсутствие значимых различий между результатами проточной цитометрии и национальным стандартом (p > 0,05), корреляционный анализ Пирсона выявил значимую связь между двумя методами (p < 0,001), что свидетельствует о возможности применения проточной цитометрии вместо национального стандарта для анализа общего количества колоний в охлажденных предварительно обработанных стейках. Результаты хи-квадрат теста показали отсутствие значимых различий в санитарном состоянии стейков, продающихся в различных супермаркетах, что указывает на то, что контроль температуры конечной продажи не является основным фактором, влияющим на санитарное состояние стейков. В конце с помощью метагеномного трассирования было установлено, что санитарное состояние стейков тесно связано с контролем санитарии производственной среды.

Охлажденные предварительно обработанные стейки; проточная цитометрия; общее количество колоний; санитарное состояние