Разработан метод жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией для определения аспарагина и глутамина в специализированных продуктах питания. Образцы извлекали прямым экстрагированием или ферментативным гидролизом, после добавления внутреннего стандарта проводили разделение на полярной C₁₈ колонке (150 мм×4,6 мм, 2,6 мкм), подвижная фаза состояла из ацонитрила и 0,02% раствора муравьиной кислоты с градиентным элюированием, количественное и качественное определение проводили в режиме ионного сканирования положительных ионов электроспрея. Результаты показали хорошую линейность аспарагина и глутамина с коэффициентом корреляции более 0,999, линейный диапазон 0–1000 нг/мл; предел обнаружения для жидких и твердых образцов составил соответственно 0,8 мг/100 г и 4,0 мг/100 г, предел количественного определения – 2,4 мг/100 г и 12 мг/100 г; восстановление метода составляло от 83,5% до 104%, относительное стандартное отклонение – от 0,28% до 4,2% (n=6). Метод прост, точен и практичен, обеспечивает точное количественное определение аспарагина и глутамина в специализированных продуктах питания.

жидкостная хроматография с тандемной масс-спектрометрией;специализированные продукты питания;аспарагин;глутамин