Анализ характерных ароматических вкусовых компонентов медово-сладких табачных листьев Гуйчжоу на основе интенсивности и активности аромата
摘要
Для изучения характерных ароматических компонентов дыма медово-сладких табачных листьев из различных производственных районов провинции Гуйчжоу использовали фильтры Кембриджа в сочетании с газовой хроматографией с обонятельным детектором и масс-спектрометрией (GC-O-MS) для идентификации летучих соединений в 9 образцах дыма. С помощью многомерной статистики и относительных значений активности аромата (ROAV) были отобраны характерные ароматические компоненты с нотами медовой сладости, а также изучена внутренняя основа аромата, подчеркивающая особенности вкуса табачных листьев из Гуйчжоу. Результаты показали: методом GC-MS было идентифицировано 144 летучих компонента, включая 31 кетон, 22 углеводорода, 22 гетероцикличных соединения, 22 фенола, 15 эфиров, 13 кислот, 11 спиртов, 6 альдегидов и 2 прочих компонента. При GC-O-MS было обнаружено 69 ароматических соединений с основными ароматами фруктов, молока, карамели, цветов, орехов и медовой сладости. Было отобрано 25 ароматически активных соединений (ROAV≥1), включая 1-пентен-3-он, бензиловый ацетат, гайякол, этилциклогексанон и др. С помощью ортогонального проекционно-латентно-структурного анализа (OPLS-DA) выявлено 34 ключевых дифференциальных летучих ароматических соединения с VIP>1. На основе критериев VIP>1 (P<0,05) и ROAV≥1 определено 8 характерных ароматических компонентов: 1-пентен-3-он, метилциклопентенолон, этилциклопентенолон, параизопропилфенол, эвгенол, индол, транс-нероллоксид и этилциклогексанон. Результаты частичной наименьших квадратов (PLSR) дополнительно подтвердили важный вклад этих 8 ароматических веществ в формирование общего ароматического профиля, являющихся ключевыми ароматическими компонентами медово-сладких табачных листьев Гуйчжоу. Исследование может служить ориентиром для выяснения ароматических характеристик дыма табачных листьев региона Гуйчжоу.
关键词
Табачные листья Гуйчжоу;Медово-сладкий аромат;Газовая хроматография с обонятельным детектором и масс-спектрометрией;Относительная активность аромата;Многомерный статистический анализ;Характерные ароматические компоненты