Технология инфракрасной спектроскопии благодаря своим характеристикам, таким как безвредность, простота, быстрота и отсутствие загрязнений, постепенно внедряется на всех этапах производства белого спиртного, играя важную роль в процессе его производства. В данной статье представлен обзор развития технологий инфракрасной спектроскопии и оборудования, обобщён процесс моделирования анализа инфракрасной спектроскопии в индустрии белого спиртного, а также рассмотрены современные методы химометрического анализа инфракрасных спектров. Произведена классификация методов и описаны особенности их применения. Проведён обзор исследований по применению инфракрасной спектроскопии на этапах сырья, закваски, сусла, базового алкоголя, готовой продукции, жёлтой воды, ячменного осадка и некоторых производственных процессов при изготовлении белого спиртного. Сделан анализ существующих проблем в исследованиях и перспектив развития применения инфракрасной спектроскопии в контроле качества белого спиртного; предложены улучшения и разработка специализированного оборудования и алгоритмов для этой индустрии с целью повышения точности прогноза моделей, что станет ключевым направлением будущих исследований. Совмещение больших данных производства белого спиртного, полученных методом инфракрасной спектроскопии, с искусственным интеллектом может способствовать дальнейшему развитию интеллектуального применения данной технологии в производстве.

производство белого спиртного; инфракрасная спектроскопия; химометрические методы; быстрая детекция