Разработан метод быстрого скрининга и подтверждения 9 видов фенолтинов, фенолфталеина и их производных в ферментных пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, связанной с тандемной масс-спектрометрией. Образцы экстрагировались вихревым смешиванием ацетонитрил-водой, после центрифугирования верхний слой фильтровали через мембрану. Для разделения использовали колонку Hypersil Gold C₁₈, элюировали градиентным раствором 0.1% муравьиной кислоты в воде и 0.1% муравьиной кислоты в ацетонитриле, сканировали в режиме положительной ионизации электроспрей-источника, измерения проводились в режиме множественного мониторинга реакций (MRM), количественный анализ осуществляли методом внешнего калиброванного стандарта с учетом матрицы. Результаты показали хорошую линейную зависимость 9 целевых компонентов в диапазоне 5~100 мкг/л с коэффициентом корреляции не менее 0.9990, метод обнаружения действителен при нижнем пределе количественного определения 0.05 мг/кг, средний коэффициент восстановления составляет 80.4%~101%, относительное стандартное отклонение от 1.2% до 7.8%. Метод прост и быстр, предварительная обработка образцов легка, чувствительность и точность высоки, подходит для массового анализа 9 видов фенолтинов, фенолфталеина и их производных в ферментных пищевых продуктах.

фенолтин; фенолфталеин; производные; высокоэффективная жидкостная хроматография-тандемная масс-спектрометрия; ферментные пищевые продукты