Para realizar a mistura inteligente dos ingredientes do mosto durante o processo de produção do baijiu, este artigo desenvolveu um sistema de monitoramento online por espectroscopia de infravermelho próximo, detectando em tempo real a umidade, o amido e a acidez do mosto antes da mistura. Os resultados em tempo real são convertidos em um sinal elétrico de controle de 4~20 mA, resolvendo o problema da mistura inteligente do mosto. Ao combinar o sistema de análise de infravermelho próximo online com um analisador de infravermelho próximo de bancada, foi aplicada a monitorização online e a mistura inteligente do mosto na destilaria Liuqichang em Yibin, Sichuan. Os resultados mostram que o erro médio de detecção de umidade, amido e acidez com o equipamento de bancada foi de -0,25%, 0,38% e 0,29 mmol/10 g, respectivamente, com desvios padrão preditivos (SEP) de 0,60%, 0,75% e 0,18 mmol/10 g. Para o equipamento online, o erro médio de detecção de umidade, amido e acidez foi de -0,75%, 0,48% e 0,29 mmol/10 g, com SEP de 0,66%, 0,97% e 0,22 mmol/10 g. Em comparação com os resultados da análise de infravermelho próximo de bancada, o erro médio e o SEP dos resultados online foram ampliados, mas a precisão da análise online atende aos requisitos de controle da mistura inteligente do mosto.

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